Soy vegana y llevo media vida esquivando alimentos con origen animal. Apuntar con el móvil y la IA me han salvado más de una vez

Para alguien vegano entrar en un supermercado es un campo de minas: hay alimentos de origen animal donde y cuando menos te lo esperas (claro que esto también es extrapolable a la restauración, donde en muchos sitios el sandwich vegetal lleva atún y hasta jamón york). A lo largo de mi vida he ido pasando por diferentes fases: fui vegetariana en mi adolescencia, luego vegana y después flexitariana. Sigo basando mi alimentación en fuentes de origen vegetal, pero de vez en cuando consumo productos de origen animal.

Pero de esa época vegana me ha quedado una fijación por encontrar alimentos que tienen trazas (la palabra clave) de animales en sitios tan inesperados como en unos snacks de trigo o el vino. Además, en mi entorno hay mucha gente vegana con la que comparto espacios y cuando quedo con ellas o vienen a comer a mi casa, cocino vegano. Desde que llegó la IA, esquivar los alimentos no veganos es mucho más fácil. Es algo que he podido comprobar en mis propias carnes y que mis amigas veganas más techies han confirmado.

La difícil misión de identificar alimentos veganos en el super

En los últimos años para que un alimento entre en tu lista de veganos no hay como ir a tiendas especializadas (oferta más limitada y en general precios más altos), la recomendación de otra persona vegana de tu confianza (porque ha hecho su concienzudo análisis previo) o fiarte de algunas apps específicas como Yuka. Eso sí, en este último caso suelen ser de pago mediante suscripción y además no están especialmente centradas en productos que puedes encontrar en supermercados del estado español. Con los restaurantes más de lo mismo. Lo bueno es que hay brotes verdes y cada vez más apps mainstream como Google Maps en sus reseñas ofrecen valiosa información.

Una forma sencilla y rápida de identificar si un producto es vegano es con el etiquetado vegano, como el sello V-Label promovido por la Unión Vegetariana Europea que en España se gestiona a través de la Unión Vegetariana Española, EVE VEGAN, Vegan Action... entre otros. Hay quien se limita a poner "apto para veganos" en su etiquetado, pero el sello es mucho más confiable: hay gente preocupada e informada detrás que lo ha otorgado y no el fabricante por su cuenta. ¿El problema? Que no hay una normativa europea ni internacional unificada, de modo que son las organizaciones y asociaciones independientes quienes certifican su autenticidad.

Aquí entran en juego la definición legal de qué es vegano y qué no (mención especial merecen los umbrales de las trazas de origen animal que pueden contener), que hay alimentos como la fruta que por su naturaleza puede parecer que no necesitan etiquetado o la trazabilidad y transparencia del proceso de manufactura. Es más difícil de lo que parece y aunque a a título personal el V-Label me parece de toda confianza, pero no hay nada como leer una etiqueta a fondo.

Porque como mencionaba más arriba, puede haber trazas de origen animal en los sitios más inesperados fruto de procesos de lo más variopinto: puede ser que la fábrica encargada de la manufactura produzca también otros alimentos que sí que tienen origen animal y se laven las manos ante posibles restos residuales que puedan quedar, pero también que el animal en cuestión se use como colorante (la famosa cochinilla) o que como pasa con el vino, se use clara de huevo para clarificar. Y no, no es algo nuevo: la clarificación lleva aplicándose siglos en la industria enológica.

Por tanto, en caso de duda servidora siempre lee la etiqueta de arriba a abajo. Tengo que reconocer que estudié ingeniería química, lo que me ayuda enormemente en el proceso de identificación porque sí, todo el mundo sabe lo que es azúcar, trigo o aceite, pero si hablamos del ácido carmínico, colorante alimentario carmín o E-120 no todo el mundo sabe que estamos hablando de un insecto.

Pero eso no es problema: no hay nada como coger la etiqueta, enfocarla con la cámara del móvil centrándote en los ingredientes y dejar que ChatGPT o Gemini la analicen por ti (son los que suelo usar, indistintamente). Normalmente suelo usar un prompt como: "lee los ingredientes e identifica si hay alguno de origen animal. En el caso de que haya “E”, dime qué es en realidad. No te olvides de las trazas". Insistir en las trazas es importante, algo que por cierto suele aparecer inmediatamente después de los ingredientes, pero mejor mirar bien.

Obviamente no es tan rápido como echarla al carrito y listo, algo que sí que haría con un producto del que ya sé con certeza que es confiable, pero desde luego que es más ágil que ir buscando los ingredientes que me suscitan dudas uno por uno. No obstante y en caso de duda, siempre puedo recurrir a un '¿seguro que es vegano? busca información en internet' y activar la función de búsqueda. Tengo un chat para estas cosas que ya va acumulando una buena lista de productos.

De todos los sistemas que he probado para identificar un alimento vegano me parece el mejor: no tienes que aprenderte ingredientes complicados ni molestar a nadie con la pregunta. De hecho, hasta mi madre ha aprendido a usar este truco para veganos.

En Xataka Móvil | Cinco aplicaciones para veganos en iPhone y Android

Portada | Mercadona