Noelia Hontoria
EditoraEmprender en España es algo muy complicado, incluso si apuestas por un negocio en auge como son las cafeterías de especialidad. En las grandes ciudades prácticamente ha florecido una en cada esquina, mientras que los núcleos urbanos más pequeños también están empezando a hacerles hueco. Es el caso de Bristol Koffee, una coqueta cafetería de Viladecans, en la provincia de Barcelona.
Lorena Sánchez, dueña del negocio, ha puesto todos sus números sobre la mesa en el podcast de Eric Ponce, recogido por El Español y la conclusión es lapidaria: de cada 100 euros que genera, menos de 10 euros acaban en su bolsillo.
Las cuentas de una cafetería de especialidad
Este caso concreto sirve para ejemplificar la realidad de los pagos y trámites a los que se enfrenta un pequeño negocio como una cafetería. Lorena explica que debe facturar 470 euros al día para no perder dinero.
Según explica su propietaria, Bristol Koffee factura en torno a 12.000 euros al mes. De aquí hay que descontar los gastos fijos (alquier, sueldos y seguridad social), que se llevan entre 7.000 y 7.500 euros, y los variables (materia prima, principalmente), que suponen otros 2.000 a 2.500 euros. Es decir, un total de 9.000 a 10.000 euros al mes se van en gastos.
En este tipo de negocios, lo más importante es el margen que dejan los productos. Curiosamente, en una cafetería de especialidad lo que deja menor margen es el propio café (que le cuesta 0,55 euros y lo vende a 1,80 euros), mientras que la repostería casera es donde encuentra su mayor beneficio.
La visibilidad que le dan las redes sociales también es uno de los puntos fuertes de su negocio: "cada vez que publico algo, la gente viene a pedirlo". Es, en parte, la clave del éxito de la cafetería de Lorena, que ya ha logrado devolver ya el préstamo del banco que pidió para poner en marcha su negocio y espera recuperar toda la inversión inicial de 105.000 euros en tres años.
Mientras tanto, su propia retribución es muy ajustada. Según apunta la propietaria, “en un año hemos hecho 138.000 € y me queda en el banco un 8-9 %”. Esto significa que gana una retribución mensual en torno a los 1.000 euros, por debajo del salario mínimo interprofesional.
Los pagos digitales en hostelería
No es la primera vez que los números de la hostelería se convierten en un tema de interés. Un sector que no está exento de polémica ante ciertas decisiones que algunos han ido tomando a lo largo de su desempeño.
La llegada de los pagos digitales han llevado a algunos a colgar el cartel de “Solo pago en efectivo”, algo que es perfectamente legal (aunque muy incómodo para el cliente), siempre que la cantidad no supere los 1.000 euros.
El problema es que esto puede convertirse en una barrera de entrada que castigue todavía más las cuentas de un sector que ya tiene muy poco margen de por sí y que, por la sociedad en la que vivimos hoy en día, avanza hacia el inevitable ‘cashless’.
Un cliente que no puede pagar con tarjeta es un cliente que quizá no se tome el café en ese bar o que nunca regrese por la fricción que suene la imposición de un método de pago concreto.
Más allá de los pagos con el móvil, otros establecimientos se niegan a dividir la cuenta y se ponen firmes con los clientes que desean pagar por separado en lugar de hacerse Bizum entre ellos. Consideran que es una pérdida de tiempo para el hostelero y que además puede descuadrar la caja.
En cualquiera de los dos casos, perder un cliente por no afrontar la comisión del pago con tarjeta o cualquier otro motivo similar es, en muchos casos, algo inasumible. El mejor ejemplo es el de Lorena, quien cuenta con un margen tan ajustado que cualquier céntimo de más cuenta.
Imagen de portada | Bristol Koffee | Iván Linares
En Xataka Móvil | Ni pizza ni kebab: esta es la comida que más pedimos desde el móvil en cada lugar de España
En Xataka Móvil | Ni efectivo ni tarjeta: siempre que puedo uso este desconocido método para pagar en el restaurante
Ver 0 comentarios